2015年新西兰鹿肉价格达到$8.63/kg,比2014年高11%,到达至2011年以来的最高峰。新西兰官方报价是$7.28/kg,比2014年同期高10%。这一数据显示,中国进口鹿肉的价格将逐年增长。
鹿肉首见于<名医别录>,华佗云;"中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴、正即除之”;<本草纲目>记载:"鹿肉味甘、温、无毒。补虚赢、益气力、强五脏、养血生容。”;李时珍云;"鹿之一身皆益人,或煮或蒸、或脯、同酒食之良。大抵鹿乃仙兽、纯阳多寿之物、能通督脉、又食良草、故其肉、角有益无损。”药食两用、中草药配伍、做药膳、食用方式多样。因此鹿肉一直以来都是皇家贵族的食肉的首先佳品。
中国是畜牧业养殖的大国,加快畜禽养殖品种结构调整,大幅度压缩排污大的牛、猪等养殖品种,适当提高鹿、驴等排污小的品种养殖,是进行畜牧业产业升级的最佳选择之一。在畜牧业转型升级过程中大力发展食材鹿的饲养,将大有可为。日前,中国对以鹿肉为原料开发的全鹿宴、养生餐已经达到很高的水平(如内蒙古圣鹿源以新西兰鹿肉作为原料的全鹿宴、北京怀柔鹿世界鹿肉主题餐厅等),作为食材的鹿的饲养,市场空间巨大,前景广阔。但是中国目前对食材鹿的培育尚未提上日程。中国肉用鹿的发展何去何从?有待业界在求知、求变过程中做出新的选择!
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