由“活禽”转为“生鲜上市”，对于黄羽肉鸡而言，改善屠体形状的重要性不言而喻。那么屠体性状应如何选择呢? 虽然黄羽肉鸡的主要消费区域集中在南方地区，但不同省份对黄鸡却各有偏好。中国优德体育业科学院家禽研究所研究员陈宽维表示，首先应了解不同地区消费市场的需求。
　　华南地区：要求身圆，脚短，优质鸡腿细，中速稍粗。
　　华东地区：偏爱细长脚，可以接受长身。
　　西南地区：认为高脚长身肉质优，颈不要太长，头稍小消费者欢迎。
　　陈宽维建议，坚持活鸡的选育方向，逐步向中间型选育，可以适应未来的优质鸡发展。
　　所以说，鸡好不好卖，首先是要符合消费者的“喜好”。
　　除此之外，在家禽品种的选择或育种方向上，还可以从哪些方面予以考虑?
　　鸡腿肉
　　胸腿肉是屠体外观最重要的特征，胸角适中、腿圆、肌肉坚硬、皮紧包等是重要的性状。选育上要保持一定的胸腿肉。皮肤毛孔和皮肤的紧密贴身是影响屠体外观的最重要因素，毛孔细、皮肤光亮贴身的品种受欢迎。
　　鸡皮肤色
　　因各地对肤色的要求不同，各种肤色均可以接受，如南方和西北黄肤为主西南以白肤为主，华东两种肤色均可，黑脚白肤是特色，但花斑皮肤通常难以销售。一些特殊品种的屠体性状也要重视，如乌骨鸡的黑、凤冠、五趾等屠体可见的性状显得特别重要，毛色、胡须等宰后看不见的性状并不是重点。
　　腹脂率
　　此外，毛鸡时代不受重视的腹脂率在屠宰时将影响商品鸡的商品利润，降低腹脂是屠宰型黄羽肉鸡重点选择的性状。腹脂与品种、饲养方式、饲料配方、上市日龄等相关，品种遗传是影响腹脂的主要因素之一。
　　肉质
　　最后关于肉质的选育。陈宽维认为，肉质因不同人群、鸡品质而异。风味物质与鸡的日龄呈正相关，同一品种的鸡饲养期长，肉质好。鸡冠发育好的鸡，肉质相对较好，选择鸡冠发育早的品种，可以降低饲养日龄，脚胫粗细对鸡肉质量也有一定影响，皮肤颜色与肉质没有关系。
　　屠宰后的黄鸡“保鲜”是重要因素
　　生鲜鸡的肉质与冷鲜的温度、制冷时间影响更大，太短的保存时间给优质鸡生鲜鸡的销售带来了最大的难点。应加强冷鲜方法的研究，如用风冷代替水冷，风味保质期更长。
　　总而言之，育种是最重要企业间核心竞争力，企业应提前布局生鲜鸡市场的育种。要提高品质和繁殖性能的选育，单位产品生产成本降低是永远的主线。陈宽维表示，认准方向，制定思路，储备人才，投入足额的力量和经费，研究出适合未来市场的平衡育种技术路线，才能在未来的发展中胜人一筹。

来源：苏皖中；

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